O processo, segundo os par?metros da confraria
Utilize uma panela de barro adequada ao número de comensais. Coloque o Feijão vermelho sem demolha, junte uma cebola média partida ao meio, três a quatro folhas de louro e uma porção moderada de sal grosso. Cubra com água generosamente e finalize com um fio de azeite. Leve a panela ao centro do forno a lenha já aquecido, com as brasas afastadas para a periferia, formando um anel em redor do forno.
Numa segunda panela de barro, disponha o chispe e a orelha de porco previamente salgados. Acrescente outra cebola média, folhas de louro, água abundante e um pouco de azeite. Coloque esta panela ao lado da panela do Feijão para que cozinhem ao mesmo ritmo.
Cozinhe o chouriço de carne, chouriça moira, farinheira e morcela de arroz numa terceira panela ou tacho, em lume comum, pouco antes de retirar as panelas do forno. Assim garante que os enchidos ficam firmes para serem cortados, sobretudo a farinheira.
Em acompanhamento opcional, coza os grelos ou couves na água da cozedura dos enchidos, escorra e salteie em azeite com bastante alho picado.
Onde o Feijão do Forno ganha aroma e alma.
Segundo o padrão definido pela Confraria para preservar o sabor autêntico.
Base
Base
Base
Base
Base
Base
Carnes
Carnes
Enchidos
Enchidos
Enchidos
Enchidos
Opcional
Opcional
Pratos que abraçam o feijão
Quando o feijão sai do forno, a mesa ganha outra cadência: o barro quente perfuma a sala, o vapor mistura-se com o alho dos grelos e o fumo dos enchidos. É uma coreografia de sabores e texturas que termina com o arroz doce a selar o ritual. No Barco o feijão não é só prato principal, é experiência, partilha e memória viva.
Com base em tabelas de composição de alimentos, esta é a estimativa para uma dose média do Feijão do Forno preparado segundo o padrão da Confraria.
* Tabela orientadora elaborada com recurso a dados nutricionais de referência.
